1.答案：B
解析：
《论语》为中国春秋时期一部语录体散文集，由孔子的弟子及其再传弟子编纂而成，主要记录孔子及其弟子的言行。并非孔子遭遇人生困境后编写的。故本题答案为B。
2.答案：B
解析：
发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，我们现在常吃的发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品三类。谷物发酵制品，如：馒头、面包、白酒;豆类发酵制品，如：豆豉、腐乳;乳类发酵制品，如酸奶、奶酪等。B项的饼干为烘烤食品，故本题答案为B。
3.答案：C
解析：
区别物理变化和化学变化的唯一标志是有无新物质生成。C项只涉及到物质的形状变化，并没有产生新的物质，故选C。A、B、D三项都涉及到氧化反应。
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